અપ્પાચેટી ગાઇડ: ઘરે પ્રમાણભૂત દક્ષિણ ભારતીય અપ્પમ કેવી રીતે બનાવવું

જો તમે સાઉથ ઇન્ડિયન રેસ્ટોરન્ટમાં ખાધું હોય તો તમે અપ્પમ જરૂર ખાધા હશે - વાટકીના આકારના, ક્રિસ્પી કિનારીઓ અને નરમ, સહેજ સ્પંજી કેન્દ્રવાળા ચોખાના પુડલા. તેને ઘરે બનાવવા માટે રસોઈના એક ખાસ સાધનની જરૂર પડે છે: અપ્પાચેટી. 

અપ્પાચેટી (જેને અપ્પમ પાન, અપ્પમ પાત્ર, અથવા ચેટી પાન પણ કહેવાય છે) એ ગોળાકાર તળિયાવાળી કડાઈ જેવા આકારનું પાન છે જેમાં નાના, છીછરા ખાડા હોય છે જે અપ્પમને તેનો લાક્ષણિક વળાંકવાળો આકાર આપે છે. ખીરું દરેક ખાડાના તળિયે જમા થાય છે અને સહી આકારના વાટકીના રૂપમાં પાકે છે જ્યારે તેની પાતળી કિનારીઓ આસપાસની ગરમીથી ક્રિસ્પી બની જાય છે.

આ માર્ગદર્શિકામાં અપ્પાચેટી શું છે, સંપૂર્ણ રેસીપી સાથે ઘરે અપ્પમ કેવી રીતે બનાવવા, અને કઈ વન્ડરશેફ અપ્પાચેટી તમારી રસોઈની શૈલી અને કૂકટોપને અનુકૂળ છે તે આવરી લેવામાં આવ્યું છે.

ઝડપી જવાબ — અપ્પાચેટી અને અપ્પમ

 અપ્પમ શું છે — સાઉથ ઇન્ડિયન વાનગી

અપ્પમ એક પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની વાનગી છે — આથોવાળા ચોખા અને નારિયેળના ખીરામાંથી બનેલા ચોખાના પુડલા. તેનો અનોખો વક્ર આકાર ગોળાકાર તળિયાવાળા અપ્પાચેટીમાંથી આવે છે: ખાડામાં રેડવામાં આવેલું ખીરું વક્ર સપાટીને ઢાંકવા માટે ફરે છે, જેનાથી એક પાતળી, ક્રિસ્પી કિનારી અને જાડું, નરમ, ફ્લફી કેન્દ્ર બને છે.

અપ્પમ સ્ટયૂ (શાકભાજી અથવા ચિકન), નારિયેળનું દૂધ, અથવા ગળ્યા નારિયેળના દૂધ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેરળ અને તમિલનાડુમાં, તે રવિવારનો મુખ્ય નાસ્તો અને તહેવારોનો ખોરાક છે. ઢોંસાથી વિપરીત, અપ્પમ ખીરામાં નારિયેળનો ઉપયોગ કરે છે અને તેનો આકાર મેળવવા માટે એક ખાસ પાનની જરૂર પડે છે.

અપ્પાચેટી vs રેગ્યુલર અપ્પમ પાન — શું જોવું

વન્ડરશેફ અપ્પાચેટી શ્રેણી

► શ્રેષ્ઠ કાસ્ટ આયર્ન અપ્પાચેટી — અધિકૃત, રસાયણમુક્ત

 ફોર્ઝા કાસ્ટ આયર્ન અપ્પાચેટી અધિકૃત, પરંપરાગત સાઉથ ઇન્ડિયન અપ્પમ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. કાસ્ટ આયર્ન ગરમીને સમાનરૂપે વિતરણ કરે છે અને તમામ 7 ખાડાઓમાં તેને સમાનરૂપે જાળવી રાખે છે. કોઈ રાસાયણિક કોટિંગ નથી. કુદરતી રીતે નોન-સ્ટીક સપાટી દરેક ઉપયોગ સાથે વિકસે છે. 4.5 સ્ટાર્સ પર 109 સમીક્ષાઓ. આજીવન વોરંટી.

► શ્રેષ્ઠ નોન-સ્ટીક અપ્પાચેટી — વરાળ રસોઈ માટે ગ્લાસ ઢાંકણ

 ગ્લાસ ઢાંકણ સાથેની અપ્પાચેટી દૈનિક ઉપયોગ માટે એક વ્યવહારુ વિકલ્પ છે. PFOA-મુક્ત નોન-સ્ટીક કોટિંગ સીઝનીંગ જાળવણી વિના અપ્પમને સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢે છે. ગ્લાસ ઢાંકણ અપ્પમ રાંધવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ છે — કેન્દ્રને રાંધતી વખતે પાનને ઢાંકવાથી જાડા કેન્દ્રનો ભાગ નરમ પૂર્ણતા સુધી બાફવામાં મદદ મળે છે.

► શ્રેષ્ઠ બજેટ અપ્પાચેટી — નવીકરણ કરેલ, ચકાસેલ ગુણવત્તા

 વન્ડરશેફ નવીકરણ કરેલ અપ્પાચેટી ઓછી કિંમતે સમાન ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન છે — સંપૂર્ણ કાર્યક્ષમતા માટે પરીક્ષણ અને ચકાસાયેલ. રૂ. 799 માં, તે ઘરે અપ્પમ બનાવવા માટે સૌથી સસ્તો પ્રવેશ છે.

અપ્પમ રેસીપી — સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

અપ્પમ ખીરું (20-25 અપ્પમ બને છે)

•  2 કપ કાચા ચોખા — 6 કલાક પલાળી રાખો, ધોઈને નીતારી લો

•  અડધો કપ રાંધેલા ચોખા (ખીરામાં નરમાઈ ઉમેરે છે)

•  અડધો કપ તાજું છીણેલું નારિયેળ (અથવા અડધો કપ નારિયેળનું દૂધ)

•  પા ચમચી સૂકા યીસ્ટ અથવા 3 ચમચી તાડી અથવા 2 ચમચી ખાટું દહીં

•  ચપટી મીઠું

•  પીસવા માટે જરૂર મુજબ પાણી 

અપ્પમ ખીરું કેવી રીતે બનાવવું

1. પલાળેલા કાચા ચોખા અને રાંધેલા ચોખાને નારિયેળ સાથે પીસીને મુલાયમ ખીરું બનાવો.

2. આથો લાવવા માટે યીસ્ટ (2 ચમચી ગરમ પાણીમાં ઓગળેલું) અથવા ખાટું દહીં ઉમેરો.

3. સારી રીતે મિક્સ કરો, ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 6-8 કલાક આથો આવવા દો જ્યાં સુધી ખીરું બમણું ન થાય.

4. આથો આવ્યા પછી, મીઠું ઉમેરો અને ખીરાની સુસંગતતા ગોઠવો — ઢોંસાના ખીરા કરતાં થોડું પાતળું. 

ઘરે અપ્પમ કેવી રીતે બનાવવું — રસોઈની પદ્ધતિ

5. અપ્પાચેટીને મધ્યમ તાપે 3-4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે સમાનરૂપે ગરમ ન થાય.

6. તેલમાં બોળેલા કાગળના ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને સપાટીને હળવાશથી તેલ લગાડો.

7. ખીરાનો એક લાડવો કેન્દ્રમાં રેડો. તરત જ પાનને ઉંચો કરો અને ગોળાકાર ગતિમાં ફેરવો.

8. ઢાંકણથી ઢાંકી દો (ઢાંકણ સાથેનું નોન-સ્ટીક) અથવા ખુલ્લું રાખો (કાસ્ટ આયર્ન). ધીમા-મધ્યમ તાપે 3-4 મિનિટ માટે રાંધો.

9. અપ્પમ ત્યારે તૈયાર થાય છે જ્યારે કિનારીઓ સોનેરી અને જાળીદાર હોય, કેન્દ્ર સેટ અને સહેજ ફૂલેલું હોય, અને તે સરળતાથી છૂટું પડે. તેને પલટાવશો નહીં.

10. પ્લેટમાં સરકાવો. શાકભાજીના સ્ટયૂ અથવા નારિયેળના દૂધ સાથે તરત જ પીરસો.

અપ્પમ રાંધવાની ટીપ્સ

• ખીરાને ઝડપથી ફેરવો — કેન્દ્રમાં સેટ થાય તે પહેલાં તમારી પાસે લગભગ 2-3 સેકન્ડ હોય છે.

•  કાસ્ટ આયર્ન માટે મધ્યમ તાપનો ઉપયોગ કરો, નોન-સ્ટીક માટે ધીમો-મધ્યમ તાપ — વધારે ગરમી કિનારીઓને બાળી નાખે છે.

•  રસોઈ દરમિયાન ઢાંકણથી ઢાંકી દો — ખીરામાંથી નીકળતી વરાળ જાડા કેન્દ્રને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં મદદ કરે છે.

•  આથો નિર્ણાયક છે — ઓછો આથોવાળું ખીરું ગાઢ, સપાટ અપ્પમ બનાવે છે. સંપૂર્ણ 6-8 કલાક રાહ જુઓ.

સંબંધિત માર્ગદર્શિકાઓ

→ ઘરે ક્રિસ્પી પેપર ઢોંસા કેવી રીતે બનાવવા

→ ઘરે રસોઈ માટે શ્રેષ્ઠ ઢોંસા તવા: એક સંપૂર્ણ ખરીદ માર્ગદર્શિકા

→ સામગ્રી અનુસાર તવા સફાઈ માર્ગદર્શિકા: દરેક પ્રકારના તવાને સાફ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીતો

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અપ્પાચેટી શું છે?
અપ્પાચેટી એ 7 છીછરા વાટકી આકારના ખાડાઓવાળું ગોળાકાર તળિયાવાળું પાન છે જેનો ઉપયોગ સાઉથ ઇન્ડિયન અપ્પમ બનાવવા માટે થાય છે. તેને અપ્પમ પાન, અપ્પમ પાત્ર, અથવા ચેટી પાન પણ કહેવાય છે.

કાસ્ટ આયર્ન અને નોન-સ્ટીક અપ્પાચેટી વચ્ચે શું તફાવત છે?
કાસ્ટ આયર્ન સીઝનીંગ સાથે કુદરતી રીતે નોન-સ્ટીક સપાટી વિકસાવે છે, ગરમીને વધુ સમાનરૂપે વિતરણ કરે છે, અને આજીવન ચાલે છે. નોન-સ્ટીક નવા નિશાળીયા માટે સરળ છે, તેને કોઈ સીઝનીંગની જરૂર નથી, અને ગ્લાસ ઢાંકણ અપ્પમના કેન્દ્રને બાફવામાં મદદ કરે છે.

શું હું ઇન્ડક્શન પર અપ્પાચેટીનો ઉપયોગ કરી શકું?
હા — ફોર્ઝા કાસ્ટ આયર્ન અપ્પાચેટી અને ઢાંકણ સાથેની અપ્પાચેટી બંને ઇન્ડક્શન સુસંગત છે.

મને કેવી રીતે ખબર પડશે કે અપ્પમનું ખીરું યોગ્ય રીતે આથો લાવવામાં આવ્યું છે?
ખીરું કદમાં બમણું થાય છે, તેમાં દૃશ્યમાન હવાના પરપોટા વિકસે છે, અને સહેજ ખાટી અથવા યીસ્ટી ગંધ આવે છે. ઓછું આથોવાળું ખીરું ગાઢ, સપાટ અપ્પમ બનાવે છે.

શું હું અપ્પાચેટીમાં અપ્પમ સિવાયની વાનગીઓ બનાવી શકું?
હા — અપ્પાચેટી પનિયારમ (ચોખાના ડમ્પલિંગ), ઈંડાના માળા, મીની ઉત્તપમ, અને નાના બેચમાં તળવા માટે પણ ઉપયોગી છે.

નિષ્કર્ષ

યોગ્ય અપ્પાચેટી અને યોગ્ય રીતે આથોવાળા ખીરા સાથે ઘરે અપ્પમ બનાવવું સંપૂર્ણપણે શક્ય છે. ફોર્ઝા કાસ્ટ આયર્ન અપ્પાચેટી અધિકૃત, લાંબા સમય સુધી ચાલતા પરિણામો આપે છે. ગ્લાસ ઢાંકણ સાથેની અપ્પાચેટી અનુકૂળ દૈનિક-ઉપયોગનું પ્રદર્શન આપે છે.

બંને રૂ. 1,299 માં ઉપલબ્ધ છે — પસંદગી કાસ્ટ આયર્નની ટકાઉપણું અને નોન-સ્ટીકની સુવિધા વચ્ચેની છે. તમે ગમે તે પસંદ કરો, ફેરવવાની તકનીક અને ઢાંકણથી ઢાંકીને રાંધવાની પદ્ધતિ સમાન છે.

વન્ડરશેફ અપ્પાચેટી ખરીદો

ફોર્ઝા કાસ્ટ આયર્ન | ઢાંકણ સાથે નોન-સ્ટીક | નવીકરણ કરેલ — અપ્પમ પાન શ્રેણી પૂર્ણ કરો.

વન્ડરશેફ અપ્પાચેટી બ્રાઉઝ કરો →