1 परोटा कोरमा प्लीज़!
यह दक्षिण में मेरा मानक टिफिन ऑर्डर है, और इसका एक अच्छा कारण भी है! परोटा कोरमा उन क्लासिक व्यंजनों में से एक है जो सच में काम करता है। दक्षिण भारतीय परोटे (हाँ, यह परोटा है न कि पराठा) बहुत प्रसिद्ध हैं; वे नरम, परतदार होते हैं और उनमें वाचाओवस्की भाई-बहनों की फिल्म से भी ज़्यादा परतें होती हैं।
परोटा बीफ फ्राई केरल का एक क्लासिक व्यंजन है, लेकिन मेरे लिए, परोटा का मूल साथ हमेशा वेजिटेबल कोरमा ही रहेगा। अगर आपको बढ़िया दक्षिण भारतीय परोटा नहीं मिल पा रहे हैं तो चिंता न करें, क्योंकि यह कोरमा इडियापम (स्ट्रिंग हॉपर), डोसा, अप्पम या सिर्फ सादे पुराने चपाती के साथ भी शानदार लगता है।
उपकरण
यह एक बर्तन (और एक मिक्सर) वाला व्यंजन है और इसकी सादगी को देखते हुए, आपका 'एक बर्तन' बेहतर होना चाहिए! मैं वंडरशेफ ईज़ी-लॉक प्रेशर कुकर की सलाह दूँगी। मैंने पहले ही बताया है कि ढक्कन लगाना और लॉक करना कितना आसान है और यह कुकर की सबसे अच्छी विशेषता है! हालांकि, मैं एक और शानदार विशेषता पर भी प्रकाश डालना चाहूँगी - इसका चौड़ा तल! इसमें सब्जियों को ठीक से कैरमेलाइज़ेशन करने के लिए पर्याप्त चौड़ा तल है। इसका आधार एल्यूमीनियम की दो परतों के बीच फँसे स्टेनलेस स्टील से बना है। यह आपके लिए ज़्यादा मायने नहीं रख सकता है, लेकिन आपको पता है कि जब आपकी करी के कुछ हिस्से असमान हीटिंग के कारण कुकर के तल में जलने लगते हैं तो कितना परेशान करने वाला होता है? हाँ, 3 प्लाई बेस की वजह से आपको इसकी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है!
मैंने नारियल के मिश्रण को पीसने के लिए वंडरशेफ सूमो सिल्वेराडो का भी इस्तेमाल किया। इस रेसिपी में बिना भिगोए बादाम और काजू का इस्तेमाल किया गया है, जिन्हें पीसना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है, इसलिए मैं इस बात से सुखद आश्चर्यचकित थी कि सूमो सिल्वेराडो का छोटा चटनी जार कितना शक्तिशाली था। इस विशेष मसाले को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए इसे पीसने में लगभग 30 सेकंड का समय लगा। अगर आप जगह बचाने वाला विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो न्यूट्रि ब्लेंड मिक्सर ग्राइंडर एक और शानदार विकल्प है। यह कॉम्पैक्ट है और मुझे इसके कई रंग बेहद पसंद हैं।
इस रेसिपी में 1 कप मिश्रित सब्जियाँ मांगी गई हैं और मैंने गाजर, बीन्स और आलू का समान मिश्रण इस्तेमाल किया है। हालाँकि, कोरमा की सुंदरता यह है कि आप उन अनुपातों को बदल सकते हैं या अपने खुद के मिश्रण में जोड़ सकते हैं। हरी मटर, फूलगोभी और कद्दू भी बहुत अच्छे लगते हैं। मैं एक कप माप के साथ चिपके रहने की सलाह दूँगी ताकि आपके पास ग्रेवी से सब्जी का अच्छा अनुपात हो।
मुझे यह करी बहुत पसंद है और इसे खाने का मेरा पसंदीदा तरीका यह है कि मैं अपने परोटे को कोरमा में भिगोकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देती हूँ। परोटा उस स्वादिष्ट स्वाद को सोख लेता है और बहुत नरम हो जाता है। यह थोड़ा गन्दा हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से इसके लायक है!
साथ कुछ भी हो, मैं गारंटी देती हूँ कि आपको यह करी सब्ज़ियों के साथ बहुत पसंद आएगी!
रेसिपी कार्ड
परोसता है - 3-4
समय: 35 मिनट
सामग्री
पीसने के लिए:
- 1 चम्मच सौंफ
- 3 बादाम
- 3 काजू
- 1/4 कप कसा हुआ नारियल
- 1/2 बड़ा चम्मच पोट्टू कडला (भुनी हुई चना दाल)
- 1/4 कप पानी
करी के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 मध्यम प्याज
- 1/2 टहनी करी पत्ता
- 1/2 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 टमाटर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/4 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप मिश्रित सब्जियाँ
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
विधि:
- सौंफ, बादाम, काजू, नारियल और भुनी हुई चना दाल को एक छोटे मिक्सर में डालें और सब कुछ टूटने तक पल्स करें।
- अपनी सब्जियों को तैयार करें। उन्हें लगभग 1 इंच के क्यूब्स में काट लें।
- 1/4 कप पानी डालें और दरदरा पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। एक तरफ रख दें।
- मध्यम-तेज़ आँच पर एक भारी प्रेशर कुकर में घी डालें।
- एक बार जब घी गरम हो जाए, तो जीरा डालें और 30 सेकंड के लिए तलें।
- प्याज और करी पत्ता डालें और प्याज के भूरा होने तक तलें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और जब तक पेस्ट की तीखी, कच्ची गंध न चली जाए तब तक भूनें।
- टमाटर डालें और एक मिनट के लिए तलें।
- नमक के साथ सभी मसाले मिश्रण में डालें।
- कटी हुई सब्जियों को कुकर में डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें।
- अपने ब्लेंड किए हुए नारियल-सौंफ के मिश्रण को सब्जियों में डालें।
- मिक्सर को 1 कप पानी से धो लें ताकि उस स्वादिष्ट मिश्रण का हर एक कण मिल जाए! इसे कुकर में डालें।
- नमक के लिए करी का स्वाद लें और ज़रूरत पड़ने पर समायोजित करें।
- ढक्कन लगाएँ और पहली सीटी आने तक तेज़ आँच पर प्रेशर कुक करें, लगभग 5-7 मिनट।
- पहली सीटी के बाद आँच धीमी कर दें और 3 मिनट के लिए पकाएँ।
- 3 मिनट बाद इसे आँच से उतार लें और भाप को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।
- कुकर खोलें और धनिया पत्ती डालें।
- नरम परोटे के ढेर के साथ परोसें!
लेखक: स्नेहा सुंदर "यू डिम सम, यू लूज़ सम" की रचनाकार हैं; यह एक ऐसा दर्शन है जिसे वह रसोई के अंदर और बाहर दोनों जगह अपनाती हैं।
