દક્ષિણ ભારતીય વેજિટેબલ કુરમા - ફ્લેકી પરોઠા સાથેનું શ્રેષ્ઠ કોમ્બિનેશન

1 પરોઠા કુરમા પ્લીઝ!

આ મારો સાઉથનો સ્ટાન્ડર્ડ ટિફિન ઓર્ડર છે, અને એનું એક સારું કારણ છે! પોરોટા કુરમા એ ક્લાસિક ડીશમાંથી એક છે જે માત્ર કામ કરે છે. સાઉથ ઈન્ડિયન પોરોટા (હા, એ પોરોટા છે, પરાઠા નથી) ખરેખર ફેમસ છે; તે નરમ, ફ્લેકી અને વાચોવસ્કી ભાઈ-બહેનોની મૂવી કરતાં વધુ લેયરવાળા છે.

પોરોટા બીફ ફ્રાય એ કેરળની ક્લાસિક વાનગી છે, પણ મારા માટે, પોરોટા સાથે હંમેશા વેજીટેબલ કુરમા જ ઓરિજિનલ સંગત રહેશે. જો તમને સારા સાઉથ ઇન્ડિયન પોરોટા ન મળે તો ચિંતા કરશો નહીં, કારણ કે આ કુરમા ઇડિયપ્પમ (સ્ટ્રિંગ હોપર્સ), ઢોસા, એપમ અથવા તો સાદી જૂની ચપાતી સાથે પણ અદ્ભુત લાગે છે.

સાધનો

આ એક પોટ (અને એક મિક્સર) ડિશ છે અને તેની સરળતાને જોતા, તમારો 'એક પોટ' સારો હોવો જોઈએ! હું વન્ડરશેફ ઈઝી-લોક પ્રેશર કૂકરની ભલામણ કરીશ. મેં પહેલાથી જ કેટલી સહેલાઈથી ઢાંકણ મૂકી અને લૉક કરી શકાય છે તે વિશે ઘણી વાત કરી છે અને તે કૂકરની શ્રેષ્ઠ વિશેષતા છે! જોકે, હું બીજી એક શ્રેષ્ઠ વિશેષતા - તેની પહોળી બોટમ પર પણ થોડો પ્રકાશ પાડવા માંગુ છું! તેમાં શાકભાજીના યોગ્ય કેરામલાઇઝેશન માટે પૂરતી પહોળી બોટમ છે. બેઝ એલ્યુમિનિયમના બે સ્તરો વચ્ચે સેન્ડવિચ કરેલા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલનો બનેલો છે. તે તમને બહુ અર્થ ન આપી શકે, પણ જ્યારે તમારી કરીનો ભાગ અસમાન ગરમીને કારણે કૂકરના તળિયે બળવા લાગે અને ચોંટી જાય ત્યારે કેટલું હેરાન કરનારું હોય છે તે તમે જાણો છો ને? હા, 3 પ્લી બેઝને કારણે તમારે તેની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી!

મેં નાળિયેરનું મિશ્રણ પીસવા માટે વન્ડરશેફ સુમો સિલ્વરડો નો પણ ઉપયોગ કર્યો. આ રેસીપીમાં પલાળેલા ન હોય તેવા બદામ અને કાજુનો ઉપયોગ થાય છે, જે ક્યારેક પીસવામાં મુશ્કેલ હોય છે, તેથી સુમો સિલ્વરડોના નાના ચટણી જાર કેટલા શક્તિશાળી હતા તે જાણીને મને આશ્ચર્ય થયું. આ ખાસ મસાલાને સ્મૂધ કરવાની જરૂર નથી, તેથી તેને લગભગ 30 સેકન્ડ બ્લેન્ડ કરવામાં આવી. જો તમે જગ્યા બચાવવાનો વિકલ્પ શોધી રહ્યા છો, તો ન્યુટ્રી બ્લેન્ડ મિક્સર ગ્રાઇન્ડર એક બીજો અદ્ભુત વિકલ્પ છે. તે કોમ્પેક્ટ છે અને મને તેમાં આવતા વિવિધ રંગો ખૂબ જ ગમે છે.

આ રેસીપી માટે 1 કપ મિક્સ શાકભાજીની જરૂર પડે છે અને મેં ગાજર, બીન્સ અને બટાકાનો સમાન પ્રમાણમાં ઉપયોગ કર્યો છે. જોકે, કુરમાની સુંદરતા એ છે કે તમે તે પ્રમાણમાં ફેરફાર કરી શકો છો અથવા તમારા પોતાના મિશ્રણમાં ઉમેરી શકો છો. લીલા વટાણા, ફ્લાવર અને કોળું પણ ખૂબ સારા લાગે છે. હું એક કપ માપ સાથે જ રહેવાની ભલામણ કરીશ જેથી તમારી પાસે શાકભાજીનો સારો રેશિયો હોય.

મને આ કરી ખૂબ ગમે છે અને તેને ખાવાનો મારો પ્રિય રસ્તો એ છે કે મારા પોરોટાને કુરમાથી ભીંજવીને થોડી મિનિટો માટે રહેવા દેવો. પોરોટા તે બધો સરસ સ્વાદ શોષી લે છે અને ખૂબ નરમ થઈ જાય છે. તે ગડબડવાળું છે, પણ એકદમ યોગ્ય છે!

કોઈપણ સાથ હોય, હું ગેરંટી આપું છું કે તમને આ કરી શાકભાજી સાથે ખૂબ ગમશે!

રેસીપી કાર્ડ
પિરસવાનો જથ્થો - 3-4
સમય: 35 મિનિટ

ઘટકો
પીસવા માટે:

• 1 ચમચી વરિયાળી
• 3 બદામ
• 3 કાજુ
• 1/4 કપ ભરેલું છીણેલું નાળિયેર
• 1/2 ચમચી પોટ્ટુ કડલા (શેકેલી ચણાની દાળ)
• 1/4 કપ પાણી

કરી માટે:

• 1 ચમચો ઘી
• 1/2 ચમચી જીરું
• 1 મધ્યમ ડુંગળી
• 1/2 ડાળી મીઠા લીમડાના પાન
• 1/2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 1 ટામેટા
• 1/4 ચમચી હળદર
• 1/4 ચમચી મરચાનો પાવડર
• 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
• 1 ચમચી મીઠું
• 1 કપ મિશ્ર શાકભાજી
• 1 કપ પાણી
• 2 ચમચી કોથમીરના પાન

રીત:

1. વરિયાળી, બદામ, કાજુ, નાળિયેર અને શેકેલી ચણાની દાળને નાના મિક્સરમાં ઉમેરો અને બધું તૂટવા માંડે ત્યાં સુધી પલ્સ કરો.
2. તમારા શાકભાજી તૈયાર કરો. તેમને આશરે 1 ઇંચના ક્યુબ્સમાં કાપો.
3. 1/4 કપ પાણી ઉમેરો અને ઘટ્ટ પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો. બાજુ પર રાખો.
4. ઘીને મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર એક ભારે પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો.
5. એકવાર ઘી ગરમ થઈ જાય, જીરું ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો.
6. ડુંગળી અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેરો અને ડુંગળી બ્રાઉન થવા માંડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
7. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને પેસ્ટની તીવ્ર, કાચી ગંધ દૂર ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
8. ટામેટા ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો.
9. બધા મસાલા મીઠું સાથે મિશ્રણમાં ઉમેરો.
10. કાપેલા શાકભાજીને કૂકરમાં ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો.
11. શાકભાજીમાં તમારું બ્લેન્ડ કરેલું નાળિયેર-વરિયાળીનું મિશ્રણ ઉમેરો.
12. 1 કપ પાણી વડે મિક્સરને સાફ કરો જેથી તે સુંદર મિશ્રણનો છેલ્લો ભાગ પણ મળે! તેને કૂકરમાં ઉમેરો.
13. કરીમાં મીઠું ચાખો અને જરૂર પડે તો ગોઠવો.
14. ઢાંકીને ઉંચી આંચ પર પહેલી સીટી વાગે ત્યાં સુધી, લગભગ 5-7 મિનિટ સુધી પ્રેશર કૂક કરો.
15. પહેલી સીટી વાગ્યા પછી આંચ ધીમી કરો અને 3 મિનિટ માટે રાંધો.
16. 3 મિનિટ પછી તેને આંચ પરથી ઉતારી લો અને વરાળ કુદરતી રીતે બહાર નીકળવા દો.
17. કૂકર ખોલો અને કોથમીરના પાન ઉમેરો.
18. નરમ પોરોટાના ઢગલા સાથે સર્વ કરો!

લેખક: સ્નેહા સુંદર એ યુ ડિમ સમ, યુ લુઝ સમ; ના સર્જક છે, એક ફિલોસોફી જે તેઓ રસોડામાં અને બહાર બંને જગ્યાએ અપનાવે છે.