પ્રેશર કુકરમાં મટન કેવી રીતે રાંધવું — દર વખતે કોમળ અને રસાળ

મટન બનવામાં સમય લે છે એવી તેની એક છાપ છે. ઓછામાં ઓછો એક કલાક. ક્યારેક બે કલાક. પ્રેશર કુકર આને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે.

યોગ્ય સંખ્યામાં સીટીઓ અને યોગ્ય ગરમીના સ્તર સાથે, પ્રેશર કુકરમાં રાંધેલું મટન ખરેખર નરમ બને છે — એવું નરમ કે માંસ હાડકામાંથી સરળતાથી અલગ પડી જાય છે — સક્રિય રસોઈના 25-30 મિનિટમાં.

આ માર્ગદર્શિકા બધું આવરી લે છે: કેટલી સીટીઓ, કયા ગરમીના સ્તરે, પ્રી-મેરિનેશન, પ્રેશર કુકરમાં સંપૂર્ણ મટન કરી બનાવવાની રીત, અને વન્ડરશેફ નિગેલા ટ્રિપ્લી કુકર જે પરિણામમાં નોંધપાત્ર તફાવત લાવે છે.

મટન માટે કેટલી સીટીઓ — સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા

સીટીઓની સંખ્યા પ્રથમ સીટી ઊંચા તાપ પર લીધા પછી મધ્યમ તાપ પરની સીટીઓ ધારે છે. જો તમે સંપૂર્ણપણે ઊંચા તાપ પર રાંધો છો, તો હાડકાવાળા ટુકડાઓ માટે 4-5 સીટીઓ સુધી ઘટાડો. જો તમે 5 લિટર કે તેથી વધુ ક્ષમતાવાળા નવા પ્રેશર કુકરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો એક વધારાની સીટી ઉમેરો — મોટા કુકરને દબાણ બનાવવા અને જાળવી રાખવામાં વધુ સમય લાગે છે.

પ્રેશર કુકરમાં મટન કરી — સંપૂર્ણ રેસીપી

ઘટકો — 4 વ્યક્તિઓ માટે

• 700 ગ્રામ હાડકા સાથેનું મટન, મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપેલું

• 3 મધ્યમ ડુંગળી, પાતળી સ્લાઇસ કરેલી

• 2 મધ્યમ ટામેટાં, ઝીણા સમારેલા

• 3 ચમચી તેલ અથવા ઘી

• 1.5 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ

• 3 ચમચી દહીં, ફેંટેલું

• 1.5 ચમચી લાલ મરચું પાવડર

• 1 ચમચી હળદર

• 1.5 ચમચી ધાણા પાવડર

• 1 ચમચી જીરું પાવડર

• 1 ચમચી ગરમ મસાલો (છેલ્લે ઉમેરો)

• 2 તમાલપત્ર, 3 લવિંગ, 1 ઇંચ તજ, 3 ઇલાયચી

• સ્વાદ અનુસાર મીઠું

• સજાવટ માટે તાજી કોથમીર

પગલું 1 — મટનને મેરીનેટ કરો (મહત્વપૂર્ણ)

મેરીનેટિંગ એ પગલું છે જે મોટાભાગની પ્રેશર કુકર મટનની રેસીપી છોડી દે છે — અને આ જ કારણ છે કે કેટલીક વાર પૂરતી સીટીઓ પછી પણ મટન ચ્યુઇ લાગે છે. મટનને દહીં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, હળદર અને મીઠું સાથે મિક્સ કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે મેરીનેટ થવા દો. રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મેરીનેટ કરવાથી નોંધપાત્ર રીતે વધુ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ મટન મળે છે. દહીં પ્રોટીન સ્ટ્રક્ચરને તોડી નાખે છે, જેનાથી માંસ પ્રેશર કુકિંગ માટે વધુ સંવેદનશીલ બને છે.

પગલું 2 — મસાલો બનાવો

પ્રેશર કુકરમાં મધ્યમ-ઉંચા તાપ પર તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. આખા મસાલા (તમાલપત્ર, લવિંગ, તજ, ઇલાયચી) ઉમેરો અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી 30 સેકન્ડ માટે શેકો. સ્લાઇસ કરેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ઊંડા સોનેરી-બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધો — આને ભુનાઓ સ્ટેપ કહેવાય છે અને તે મટન કરીના મૂળ સ્વાદ માટે નિર્ણાયક છે. મધ્યમ તાપ પર 10-12 મિનિટ લાગે છે. ઉતાવળ કરશો નહીં — આછી, અધૂરી રાંધેલી ડુંગળી એક કાચી, કડવી કરી આપે છે.

પગલું 3 — ટામેટાં અને મસાલા ઉમેરો

આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને 2 મિનિટ માટે શેકો. ટામેટાં ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તે મસાલામાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને બાજુઓ પરથી તેલ અલગ ન પડે ત્યાં સુધી રાંધો — મધ્યમ તાપ પર આશરે 8-10 મિનિટ. ધાણા પાવડર અને જીરું પાવડર ઉમેરો. મિક્સ કરો અને મસાલાને વધુ 2 મિનિટ માટે શેકો.

પગલું 4 — મેરીનેટ કરેલું મટન ઉમેરો

મેરીનેટ કરેલા મટનના ટુકડાને કુકરમાં ઉમેરો. તાપને ઊંચો કરો અને મટનને મસાલા સાથે 5-7 મિનિટ માટે શેકો — આ બીજો ભુનાઓ છે જે માંસને સીલ કરે છે અને ઊંડો સ્વાદ વિકસાવે છે. પાણી ઉમેરતા પહેલા મટન બહારથી આછું બ્રાઉન થવું જોઈએ. આ પગલું પ્રેશર કુકર મટનની રેસીપીમાં છોડી શકાય નહીં — તે એક ઊંડી, જટિલ કરી અને એક સામાન્ય કરી વચ્ચેનો તફાવત છે.

પગલું 5 — પ્રેશર કુક કરો

1 કપ પાણી ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો. પ્રેશર કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરો. પ્રથમ સીટી વાગે ત્યાં સુધી ઊંચા તાપ પર રાંધો. તાપને મધ્યમ કરો. વધુ 5 સીટીઓ માટે રાંધો (સરેરાશ કદના હાડકાવાળા ટુકડાઓ માટે કુલ 6). ગેસ બંધ કરો. દબાણને કુદરતી રીતે છોડવા દો — કુકરને વહેતા પાણીની નીચે ન મૂકો કે વજનને બળજબરીથી ખોલો નહીં. કુદરતી રિલીઝમાં 10-15 મિનિટ લાગે છે અને તે બળજબરીથી રિલીઝ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ નરમ મટન આપે છે.

પગલું 6 — પૂરું કરો અને સર્વ કરો

એકવાર દબાણ સંપૂર્ણપણે છૂટી જાય, કુકર ખોલો. મટનની નરમાશ તપાસો — તે હળવા દબાણથી હાડકામાંથી અલગ થવું જોઈએ. જો પૂરતું નરમ ન હોય, તો ઢાંકણ બંધ કરો અને મધ્યમ તાપ પર વધુ 2 સીટીઓ આપો. ગરમ મસાલો ઉમેરો, હલાવો અને ખુલ્લી જ્યોત પર 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળો જેથી ગ્રેવીની સુસંગતતા ગોઠવી શકાય. તાજી કોથમીરથી સજાવો. રોટી, નાન અથવા ભાત સાથે સર્વ કરો.

વન્ડરશેફ નિગેલા ટ્રિપ્લી પ્રેશર કુકર રેન્જ

નિગેલા 3L ઇનર લિડ 2-3 લોકો માટે મટન રાંધવા માટે આદર્શ છે. ઇનર લિડ ડિઝાઇન વધુ સુરક્ષિત છે — જ્યારે દબાણ હોય ત્યારે ઢાંકણ અકસ્માતથી ખોલી શકાતું નથી. ટ્રિપ્લી SS બાંધકામ સુનિશ્ચિત કરે છે કે મસાલાનો આધાર સમાનરૂપે ગરમ થાય છે અને તળિયે બળતું નથી, જે એલ્યુમિનિયમ પ્રેશર કુકરમાં ડુંગળી અને ટામેટાંને ભુનાઓ કરતી વખતે સૌથી સામાન્ય સમસ્યા છે.

નિગેલા 5L એ ફેમિલી-સાઈઝ મટન રાંધવા માટે યોગ્ય પસંદગી છે — 700g-1kg મટન પાણી અને મસાલા માટે પૂરતી જગ્યા સાથે આરામથી સમાય છે અને ઓવરફિલ થતું નથી. 304 સ્ટેનલેસ સ્ટીલ મટન કરીમાં રહેલા એસિડિક ટામેટા અને દહીં સાથે પ્રતિક્રિયા કરતું નથી — એલ્યુમિનિયમ કુકર લાંબા પ્રેશર ચક્ર દરમિયાન વધુ એસિડિક કરી રાંધતી વખતે ધાતુનો સ્વાદ આપી શકે છે.

નિગેલા 5L આઉટર લિડ વર્ઝન પરંપરાગત પ્રેશર કુકર હેન્ડલિંગનો ઉપયોગ કરતા લોકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. સમાન 304 SS ટ્રિપ્લી બાંધકામ, સમાન ISI પ્રમાણપત્ર, સમાન 5 વર્ષની વોરંટી. આઉટર લિડ ડિઝાઇનને ખોલવા માટે સહેજ અલગ તકનીકની જરૂર પડે છે (ખોલતા પહેલા વરાળને સંપૂર્ણપણે છોડી દો) પરંતુ અનુભવી પ્રેશર કુકર વપરાશકર્તાઓ માટે પરિચિત અને સાહજિક છે.

સંબંધિત માર્ગદર્શિકાઓ

→ પ્રેશર કુકરના પ્રકારો સમજાવ્યા — તમારા રસોડા માટે કયું યોગ્ય છે?

→ ઇન્ડક્શન સ્ટવ વિ ગેસ સ્ટવ — ભારતીય રસોઈ માટે કયું વધુ સારું છે?

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

પ્રેશર કુકરમાં મટન માટે કેટલી સીટીઓ?

સરેરાશ હાડકાવાળા મટનના ટુકડાઓ માટે મધ્યમ તાપ પર 5-6 સીટીઓ. પ્રથમ સીટી વાગે ત્યાં સુધી ઊંચા તાપ પર શરૂ કરો, પછી બાકીની 4-5 સીટીઓ માટે મધ્યમ તાપ પર ઘટાડો. ગેસ બંધ કર્યા પછી દબાણને કુદરતી રીતે છોડવા દો — બળજબરીથી છોડવાથી માંસ ઓછું નરમ બને છે. ખૂબ મોટા ટુકડાઓ અથવા વધુ કડક કાપવા માટે, 6-7 સીટીઓની જરૂર પડે છે.

શું પ્રેશર કુક કરતા પહેલા મટનને મેરીનેટ કરવાથી ફરક પડે છે?

હા — નોંધપાત્ર રીતે. દહીં, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને હળદરમાં 1 કલાકનું મેરીનેશન પણ નરમાશ અને સ્વાદના પ્રવેશમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે. દહીંનું લેક્ટિક એસિડ રસોઈ શરૂ થાય તે પહેલાં માંસના રેસાને તોડવાનું શરૂ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે સમાન સ્તરની નરમાશ માટે ઓછો સમય અને ઓછી સીટીઓની જરૂર પડે છે.

મારું પ્રેશર કુકરનું મટન કડક કેમ છે?

સૌથી સામાન્ય કારણો: પૂરતી સીટીઓ નહીં (વધુ 2 ઉમેરો), દબાણને બળજબરીથી છોડવું (તેને કુદરતી રીતે છોડવા દો), રાંધવામાં ખૂબ ઊંચા તાપનો ઉપયોગ કરવો (અસમાન રસોઈનું કારણ બને છે), અથવા મેરીનેશન સ્ટેપ છોડવું. ભારતીય પ્રેશર કુકર રસોઈમાં કડક મટનનું સૌથી મોટું કારણ બળજબરીથી દબાણ છોડવું છે.

શું હું સીધા ટ્રિપ્લી સ્ટેનલેસ સ્ટીલ પ્રેશર કુકરમાં મટન કરી બનાવી શકું છું?

હા — નિગેલા ટ્રિપ્લી SS પ્રેશર કુકર ભુનાઓથી લઈને પ્રેશર કુકિંગ સુધીની સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા માટે એક જ વાસણમાં ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે. ટ્રિપ્લી બેઝ ઊંચા તાપ પર મસાલાને શેકવા માટે બળીયા વગર સંભાળે છે. 304 SS આંતરિક મટન કરીમાં રહેલા એસિડિક ઘટકો સાથે પ્રતિક્રિયા કરતું નથી.

પ્રેશર કુકરમાં મટન માટે કેટલું પાણી ઉમેરવું?

સ્ટાન્ડર્ડ 3-5 લિટર કુકરમાં 700 ગ્રામ મટન માટે 1 કપ પાણી. મટન પ્રેશર કુકિંગ દરમિયાન નોંધપાત્ર ભેજ છોડે છે — વધુ પડતું પાણી ઉમેરવાથી પાતળી, મંદ કરી બને છે. ઢાંકણ ખોલ્યા પછી ગ્રેવીની સુસંગતતા હંમેશા ખુલ્લી જ્યોત પર ઉકાળીને ઘટાડી શકાય છે, પરંતુ વધુ પાણી સ્વાદને મંદ કરે છે.

નિષ્કર્ષ

પ્રેશર કુકરમાં મટન ભારતીય રસોઈમાં સૌથી વધુ સંતોષકારક તકનીકોમાંની એક છે. યોગ્ય મેરીનેશન, યોગ્ય ભુનાઓ, અને મધ્યમ તાપ પર 5-6 સીટીઓ સાથે કુદરતી દબાણ છોડવાથી તમને કુલ 40 મિનિટથી ઓછા સમયમાં હાડકામાંથી અલગ પડી જાય તેવું મટન મળે છે.

વન્ડરશેફ નિગેલા ટ્રિપ્લી પ્રેશર કુકર નોન-રિએક્ટિવ 304 SS અને સમાન ટ્રિપ્લી હીટિંગનો ફાયદો ઉમેરે છે — જેથી મસાલો બળતો નથી અને કરી દરેક બેચમાં સંપૂર્ણ, ઊંડો સ્વાદ વિકસાવે છે.

વન્ડરશેફ નિગેલા પ્રેશર કુકર ખરીદો
2L, 3L, અને 5L માં ઇનર અને આઉટર લિડ — ISI પ્રમાણિત, ઇન્ડક્શન સુસંગત, 5 વર્ષની વોરંટી.