प्रेशर कुकर में मटन कैसे पकाएं — हर बार नर्म और रसीला

मटन को पकने में समय लगता है। कम से कम एक घंटा, कभी-कभी दो घंटे भी। प्रेशर कुकर इस पूरी प्रक्रिया को बदल देता है।

सही संख्या में सीटी और सही आंच के साथ, प्रेशर कुकर में पका हुआ मटन 25-30 मिनट के सक्रिय खाना पकाने के समय में ही वास्तव में नरम हो जाता है - ऐसा नरम कि मांस बिना किसी प्रतिरोध के हड्डी से अलग हो जाता है।

यह मार्गदर्शिका सब कुछ कवर करती है: कितनी सीटी, किस आंच पर, पहले से मैरिनेट करना, प्रेशर कुकर में मटन करी बनाने की पूरी विधि, और वंडरशेफ नाइजेला ट्रिपली कुकर जो परिणाम में एक मापने योग्य अंतर पैदा करता है।

मटन के लिए कितनी सीटी — पूरी गाइड

सीटी की संख्या यह मानती है कि पहली सीटी तेज आंच पर होने के बाद मध्यम आंच पर पकाया गया है। यदि आप पूरी तरह से तेज आंच पर पकाते हैं, तो हड्डी वाले टुकड़ों के लिए 4-5 सीटी कम कर दें। यदि 5 लीटर या उससे अधिक क्षमता वाले नए प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक अतिरिक्त सीटी जोड़ें — बड़े कुकर को दबाव बनाने और बनाए रखने में अधिक समय लगता है।

प्रेशर कुकर में मटन करी — पूरी रेसिपी

सामग्री — 4 लोगों के लिए

• 700 ग्राम हड्डी वाला मटन, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ

• 3 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए

• 2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए

• 3 बड़े चम्मच तेल या घी

• 1.5 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

• 3 बड़े चम्मच दही, फेंटा हुआ

• 1.5 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 छोटा चम्मच हल्दी

• 1.5 छोटे चम्मच धनिया पाउडर

• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (अंत में डालें)

• 2 तेज पत्ते, 3 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 3 इलायची

• स्वादानुसार नमक

• सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

पहला चरण — मटन को मैरिनेट करें (महत्वपूर्ण)

मैरिनेट करना वह कदम है जिसे ज़्यादातर प्रेशर कुकर मटन रेसिपी छोड़ देती हैं — और यही कारण है कि कुछ मटन पर्याप्त सीटी के बाद भी चबाने वाला निकलता है। मटन को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और न्यूनतम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट करने से मटन अधिक नरम और स्वादिष्ट बनता है। दही प्रोटीन संरचना को तोड़ देता है, जिससे मांस प्रेशर कुकिंग के प्रति अधिक प्रतिक्रियाशील हो जाता है।

दूसरा चरण — मसाला तैयार करें

प्रेशर कुकर में मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें। साबुत मसाले (तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची) डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड के लिए भूनें। कटे हुए प्याज डालें और गहरा सुनहरा-भूरा होने तक पकाएं — इसे भुनने का चरण कहा जाता है और यह मटन करी के मूल स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। मध्यम आंच पर इसमें 10-12 मिनट लगते हैं। इसे जल्दी न करें — हल्के, अधपके प्याज से कच्ची, तीखी करी बनती है।

तीसरा चरण — टमाटर और मसाले डालें

अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें। टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे मसाले में पूरी तरह घुल न जाएं और तेल किनारों से अलग न हो जाए — मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट। धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। मसाले को मिलाएं और 2 मिनट और भूनें।

चौथा चरण — मैरिनेट किया हुआ मटन डालें

मैरिनेट किए हुए मटन के टुकड़ों को कुकर में डालें। आंच को तेज करें और मटन को मसाले के साथ 5-7 मिनट तक भूनें — यह दूसरा भुनने का चरण है जो मांस को सील करता है और गहरा स्वाद विकसित करता है। पानी डालने से पहले मटन बाहर से हल्का भूरा होना चाहिए। प्रेशर कुकर मटन रेसिपी में इस चरण को नहीं छोड़ा जा सकता है — यह एक गहरी, जटिल करी को एक सपाट स्वाद वाली करी से अलग करता है।

पांचवां चरण — प्रेशर कुक करें

1 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें। पहली सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं। आंच को मध्यम करें। 5 और सीटी के लिए पकाएं (औसत आकार के हड्डी वाले टुकड़ों के लिए कुल 6)। गैस बंद करें। दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें — कुकर को बहते पानी के नीचे न रखें या वजन को जबरदस्ती न खोलें। स्वाभाविक रूप से दबाव निकलने में 10-15 मिनट लगते हैं और जबरदस्ती दबाव निकालने की तुलना में मटन काफी अधिक नरम होता है।

छठा चरण — खत्म करें और परोसें

एक बार जब दबाव पूरी तरह से निकल जाए, तो कुकर खोलें। मटन की कोमलता की जांच करें — यह हल्के दबाव से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए। यदि पर्याप्त नरम नहीं है, तो ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 और सीटी दें। गरम मसाला डालें, हिलाएं और ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए 3-5 मिनट के लिए खुली आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। ताज़े हरे धनिये से सजाएं। रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।

वंडरशेफ नाइजेला ट्रिपली प्रेशर कुकर रेंज

नाइजेला 3एल इनर लिड 2-3 लोगों के लिए मटन पकाने के लिए आदर्श है। इनर लिड डिजाइन सुरक्षित है — जब दबाव होता है, तो ढक्कन गलती से नहीं खोला जा सकता है। ट्रिपली एसएस निर्माण सुनिश्चित करता है कि मसाला बेस समान रूप से गरम होता है और नीचे जलता नहीं है, जो एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर के साथ प्याज और टमाटर भुनते समय सबसे आम समस्या है।

नाइजेला 5एल परिवार के आकार के मटन पकाने के लिए सही विकल्प है — 700 ग्राम - 1 किलो मटन पानी और मसाले के लिए पर्याप्त जगह के साथ आराम से फिट हो जाता है और ओवरफिल नहीं होता है। 304 स्टेनलेस स्टील मटन करी में अम्लीय टमाटर और दही के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है — एल्यूमीनियम कुकर लंबे दबाव चक्रों पर अत्यधिक अम्लीय करी पकाते समय एक धात्विक स्वाद उत्पन्न कर सकते हैं।

नाइजेला 5एल आउटर लिड संस्करण उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो पारंपरिक प्रेशर कुकर हैंडलिंग के आदी हैं। वही 304 एसएस ट्रिपली निर्माण, वही आईएसआई प्रमाणन, वही 5 साल की वारंटी। आउटर लिड डिजाइन को खोलने के लिए थोड़ी अलग तकनीक की आवश्यकता होती है (खोलने से पहले भाप को पूरी तरह से निकलने दें) लेकिन अनुभवी प्रेशर कुकर उपयोगकर्ताओं के लिए परिचित और सहज है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रेशर कुकर में मटन के लिए कितनी सीटी लगानी चाहिए?

औसत हड्डी वाले मटन के टुकड़ों के लिए मध्यम आंच पर 5-6 सीटी। पहली सीटी आने तक तेज आंच पर शुरू करें, फिर बाकी 4-5 सीटी के लिए मध्यम पर रखें। गैस बंद करने के बाद दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें — जबरदस्ती दबाव निकालने से मांस कम नरम होता है। बहुत बड़े टुकड़ों या सख्त कट के लिए, 6-7 सीटी की आवश्यकता होती है।

क्या प्रेशर कुकिंग से पहले मटन को मैरिनेट करने से फर्क पड़ता है?

हाँ — काफी फर्क पड़ता है। दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और हल्दी में 1 घंटे का मैरिनेशन भी कोमलता और स्वाद के प्रवेश में उल्लेखनीय सुधार करता है। दही का लैक्टिक एसिड खाना पकाने से पहले ही मांसपेशियों के रेशों को तोड़ना शुरू कर देता है, जिसका अर्थ है कि कोमलता के समान स्तर के लिए कम समय और कम सीटी की आवश्यकता होती है।

मेरा प्रेशर कुकर मटन सख्त क्यों है?

सबसे आम कारण: पर्याप्त सीटी नहीं (2 और जोड़ें), जबरदस्ती दबाव छोड़ना (इसे स्वाभाविक रूप से निकलने दें), पूरे समय बहुत तेज आंच पर पकाना (असमान खाना पकाने का कारण बनता है), या मैरिनेशन चरण को छोड़ना। भारतीय प्रेशर कुकर खाना पकाने में जबरदस्ती दबाव छोड़ना सख्त मटन का सबसे बड़ा कारण है।

क्या मैं सीधे ट्रिपली स्टेनलेस स्टील प्रेशर कुकर में मटन करी बना सकता हूँ?

हाँ — नाइजेला ट्रिपली एसएस प्रेशर कुकर को भुनने से लेकर प्रेशर कुकिंग तक पूरी प्रक्रिया के लिए एक ही बर्तन में डिजाइन किया गया है। ट्रिपली बेस बिना जले उच्च-तापमान वाले मसाले को भुनने को संभालता है। 304 एसएस इंटीरियर मटन करी में अम्लीय सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

प्रेशर कुकर में मटन के लिए कितना पानी डालना चाहिए?

एक मानक 3-5 लीटर कुकर में 700 ग्राम मटन के लिए 1 कप पानी। प्रेशर कुकिंग के दौरान मटन काफी नमी छोड़ता है — बहुत अधिक पानी डालने से पतली, पतली करी बनती है। ग्रेवी की स्थिरता को हमेशा खुलने के बाद खुली आंच पर उबालकर कम करके समायोजित किया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त पानी स्वाद को पतला कर देता है।

निष्कर्ष

प्रेशर कुकर में मटन भारतीय खाना पकाने की सबसे फायदेमंद तकनीकों में से एक है। सही मैरिनेशन, उचित भुनना, और मध्यम आंच पर 5-6 सीटी के साथ प्राकृतिक दबाव छोड़ना आपको कुल 40 मिनट से भी कम समय में हड्डी से अलग होने वाला मटन देता है।

वंडरशेफ नाइजेला ट्रिपली प्रेशर कुकर गैर-प्रतिक्रियाशील 304 एसएस और समान ट्रिपली हीटिंग का लाभ जोड़ता है — इसलिए मसाला जलता नहीं है और करी हर बैच में पूर्ण, गहरा स्वाद विकसित करती है।

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